其实很多生意火爆的铺子，也很少有卖剩下的食物，但不妨碍赵尔忱拿不卖隔夜当噱头，第一个打出这个旗号。

没错，赵尔忱只做高端市场，用昂贵的蛋糕和不卖隔夜来满足富贵人家的优越感，有了这个噱头，赵家点心铺的名声就能打出去。

若是只做低端市场，没有富贵人家背书，普通人家也不大会吃蛋糕，毕竟蛋糕比起其他糕点还是不怎么实惠，成本在那呢。

但要高低端市场双吃呢，成本不好把握不说，有钱的客户也不一定乐意买账。

“东家，不卖隔夜的糕点，那隔夜的糕点怎么处理？”

这可把赵尔忱难住了，要是物质丰裕的现代社会，倒了也就倒了，或者让员工带回家吃也行。

可放在生产力低下的封建社会这么浪费食物，感觉要遭天谴，天谴不天谴先不说，她要是在天子脚下把浪费食物的名声传得这么响亮，将来仕途都不好走，给人家递现成的把柄。

给伙计们带回家吃了吧，她也不敢保证长久以来会不会有人刻意剩下大量糕点，毕竟这玩意儿贵，能拿出去卖钱。

“这个我想一想，回头再告诉你。”

“那，东家，这蛋糕应当做得多大？那白头糕应该做得多大？”张大年想到了最关键的问题——成本。

“你去铁匠铺定做几种锅，六寸、八寸、十寸和十二寸，还有三寸的，三寸的锅单做白头糕，所有白头糕都统一三寸，这是给寿星吃的，至于蛋糕看客人想要哪个尺寸。”

“不仅尺寸，还有层高，你看你做的蛋糕只有一层，上面是不是还空着这么大的地方？你可以把小两寸的面饼放上去，再做一层，一直能做到五层，最上面一层就放白头糕。”

张大年怕自己记不住，早就从怀里掏出一个本子，用炭笔写写画画，小果凑过去一看，前一页都是做糕点的心得经验。

赵尔忱说得口干舌燥，突然想起最重要的一点：“张掌柜，蛋糕上还可以画画，不过这个本事你得跟我学。”

张掌柜懵了：“东家，我们店里的糕点上都有花样，用不着学。”

“那不一样，你看这甜酥软绵绵的，在上头作画怎么和平常的糕点一样。”赵尔忱想了想，“不过在蛋糕上作画，张掌柜你还是专门寻个人来比较好，这太耗时间了，当掌柜的又要忙店里的事。”

张掌柜也好奇在蛋糕上作画和在糕饼上作画有什么不一样，答应道：“行，我回去就看看有没有合适的人，明日带她来学画。”

赵尔忱和张掌柜商议好了蛋糕和白头糕怎么卖，这时一小厮进来了，说道：“侯爷，门口来了个七八岁的男孩，说要找他爷爷，他爷爷叫张大年。”

张大年愣了一下，忙和赵尔忱拱手道：“东家，是我孙子来了，不知家里出了什么事。”大概是他的老妻不好了，从前孙子也来做工的地方找过他，那回他妻子差点就去了。

赵尔忱见他家里有事，张大年还心神不宁的样子，想起之前杨奕对他的调查，他家有个病重在床的妻子，体谅道：“既然你家里出了事，那你便回去吧，把家里的事处理妥当了再来。”

“多谢东家。”张大年来不及说更多的话，道完谢转身急急忙忙的走了。