酸菜在后世，其实主要有两种。

一种源自四川，全名老坛酸菜，严格说是泡菜的一种，主材是芥菜，川人唤作青菜。

最有名的，当属一道口齿生涎的酸菜鱼，以及塌了房的老坛酸菜面。

还有一种，是东北的酸菜，用的是黄心大叶的大白菜，在大棚蔬菜没有普及的年代，是东北家家必备的冬储菜。

东北酸菜也成就了一道名菜：赫赫有名的杀猪菜，猪要肥，菜要酸！

大明的酸菜，只能说是一种腌渍菜，毕竟这时候的菘菜，和后世的东北大白菜，还是有区别的。

酸菜炒出香味儿，林钧加水烧开，再把搅成颗粒的面疙瘩倒了进去。

面太多，难免有集结成坨的，林钧耐着性子，用长筷一点点夹碎——

疙瘩太大，就不入味儿，口感就不好！

灶上的活就是这样，很多时候，比的就是一个耐心。

疙瘩汤出锅，林钧并没有马上送上桌，又快手煎了几条咸鱼。

这咸鱼，腌的就没有他们之前吃的那么咸了。

那一次搞那么咸，是因为鱼本身比较小，数量又少。

现在不缺鱼，林钧只是略腌了一下，偏咸一点，配上酸菜脂渣疙瘩汤，却刚刚好！

又是一道狼吞虎咽的盛宴。

盏茶功夫，桌上只剩几副骨刺分明，光溜溜的鱼骨。