他用小刀在这扇猪肉上轻轻一划，再用手一扯，大黄瓜似的一条精肉就撂在案子上。

“小里脊。”傻柱用话剧报幕的语气宣告着。

只见他右手毫不犹豫的把刀尖插进倒数第二节椎骨缝里，微微一横，左手随之翻报纸似的轻轻一掰。

随着“喀嗒”一声，厚重敦实的整个猪后腿，就从猪身上分离开来。

傻柱略停了下手，用京剧念白的腔调说道：

“马华、胖子，你们呐，是赶上好时候了！要搁在解放前，没在师傅家倒过三年尿盆儿，哼哼，下面这一刀，见都见不着！”

他抬着头，双眼盯着徒弟，对身下的猪肉看都没看。

只是用小刀插进在猪后腿里，划豆腐一样轻描淡写地抹了个圈，整個猪后肘就完整地贴着关节被卸了下来。

傻柱竟然在完全不看的情况下，隔着猪皮和皮下厚厚的肌肉组织，都能用窄窄的刀尖，精准地插在关节腔细小的狭缝中。

这一刀在懂行人的眼中极为惊艳。

围观的众徒弟和厨师们，眼睛都瞪圆了。

更是把工会主席看得心头一悸。

杨厂长一拍案子，大笑着喝彩：

“好！哈哈！绝活啊！”

案子前等着买肉的干部职工也是纷纷鼓掌赞叹。

卸得了后肘，傻柱把刀尖扎进后腿肉里，像用筷子搅汤那么左推右划，5、6秒钟，尾骨连着大棒骨就剃了出来。

去干净骨头的后腿肉是显得是高低不平、厚薄不均。傻柱却无丝毫犹豫，小刀刷刷三五下，就把后腿肉分成了数块。

“后腿，臀肉，臀尖儿。”他把这些往旁边的案板上一扔，让刘岚过称。

竟然是块快两斤，半两不差。