周岩撇了一眼不锈钢桶里还算清澈的“开水”，眉宇间泛起一丝困惑：开水白菜这么生僻的菜品，在瑞阳这边是怎么兴起来的？

一旁的主厨见周岩眉头微蹙，赶紧递上了碗和勺子。

周岩舀出来一小勺，尝了一下……

“你们是不是用高压锅了？”#b......”

周岩笑着摇了摇头：“这些难缠的顾客，纯粹就是来找茬儿的，别的不说，就拿他点的那个八宝扒鸭来说，没有四五个小时，根本就做不出来！”

八宝扒鸭的难点，在于“扒”字：整鸭脱骨，还不能破皮。

“扒”了骨头之后，剩下的就容易多了：往鸭肚子里塞八宝饭的原料，封口之后，微炸定型，然后煲汤……

“至于纸包炸鸡……”

周岩的眼睛里闪过一丝回忆。

要不是有人“提醒”，周岩还真就忘了小当家游历天下的时候，学过这道菜。

纸包炸鸡，跟八宝扒鸭一样，平平无奇的名称背后，隐藏着变态的制作工艺。而且，八宝扒鸭跟纸包炸鸡一比，完全就是小儿科。

纸包炸鸡的变态在于包鸡的纸，正宗的纸包炸鸡的纸，使用春笋做成的，做法完全就是复刻了宣纸的工艺：将春笋捣成泥，掺上糯米浆之后，摊平，晾晒做成“纸”……

听完周岩的介绍，总厨感觉眼前有一群神兽飞驰而过：炎黄子孙的聪明头脑，全都用到这些地方去了，要是用到科学研究上，球长哪还有漂亮国什么事儿？

只是，这事儿显然还没有完，才过了几分钟，前台的服务员去而复返。

“总厨，顾客坚持要点那两个菜！”