关鹤谣准备再卖几天扇贝银鱼就换新菜单, 隆重推出第三代菜品——仍是一金一银两道常驻吃食。

另外，再用松花粉做两道应时令的特邀嘉宾。

那些松花穗子就显得愈发珍贵起来。

关鹤谣把装松花穗的口袋扎紧，又做了个简易晴天娃娃挂在窗边。

只因这松花穗要捂一晚再暴晒几天, 如此花粉开裂得彻底, 出粉率便高。

那娃娃虽长相草率, 以至于被掬月嫌弃作“上吊的小鬼儿”, 但效果拔群。接下来几天都是晴朗的好天气, 大太阳晒得花穗蓬松轻盈, 花粉纷纷绽了出来。

关鹤谣便用细纱绷了个小筛子筛。

松花粉实在太轻、太细, 一碰就洋洋弥散到空气中, 关鹤谣再轻拿轻放还是损失了不少, 整个人都笼在蒙蒙松花粉雾中，晚间脱衣时都仍闻到松香缭绕。

三大袋松花穗，就得了一坛松花粉，她恨不得给供起来。

松花粉备下了，木匠那边模子打好了，饧糖和坚果都屯足了，蒸的阴米也干透了……

万事俱备，关鹤谣带着掬月开启了新副本。

常驻甜食两道——米花糖和琥珀桃仁。

时令甜食两道——松花团和松花糕。

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油锅大火烧热, 关鹤谣下了一把莹润的阴米，锅中马上涌起无数泡沫。伴着“嘶啦嘶啦”的声音, 不过数秒, 雪白开绽的米花从油浪中渐渐浮起, 从锅边一圈圈向中心逼近。

吕大娘子在一旁看得惊讶极了，“这孛娄、孛娄还能这样炸出来？”

米花炸久了反而会缩，关鹤谣赶紧一边捞一边回她，“是啊, 这糯米是蒸熟了阴干的，一下锅就开，可酥脆了，大家快尝尝。”

“小娘子这孛娄炸得可合她的意了。她呀，见到炒孛娄的就走不动道，非得炒一锅，还说是为了占卜。”刘老丈捋着胡子嘲笑老妻，“人家要么是农户占卜稻色，要么是小娘子占卜姻缘，你说你跟着凑什么热闹？”

吕大娘子啐他一口，“占卜我下辈子能不能嫁个好的！ ”话虽这么说，她一吃那米花又脆又香，仍是马上抓一把递给刘老丈。

老两口说的“孛娄”，其实就是米花。

时人或称之为“孛娄”，或称之为“熬稃”，前者以炒制时发出的声音命名，后者以其做法命名。

北方人则一般直接叫“糯米花”，关鹤谣也更喜欢这种形象又通俗的叫法。

她亦见过街市、集市上卖炒孛娄的——那些商贩并不用油炸，而是直接将米粒倒进炒得滚烫的砂子中。就和用专门的圆砂去炒栗子一样，利用砂土良好的导热、增压性能，米粒转瞬就绽开了。（1）

这实在是非常聪明的办法，却不太适合关鹤谣。一是她不知道哪里去找干净的砂子；二是炒完还要筛一遍，怪麻烦的，她这不太能施展开；三是炸米花的油可以直接炸核桃，多了这一步，琥珀核桃尤其酥脆。

除了做法，商贩和关鹤谣另一个有趣的不同则是——他们卖的炒孛娄，是由顾客亲自去炒。因时人喜欢用这来占卜运势，尤其正月里，很多人都排队等着去炒一锅占卜整年休咎，以花多者为吉。

这倒是有些道理，关鹤谣想，食材再好，手法再佳，时机再准，也确实需要运气好才能开得多，是有点玄学在里面的。

毕竟甭管是炸是炒，就算用高压炉子去崩，也总有个别米粒微微一笑，绝对不开，简直比范伟老师还倔强。

没得办法，谁也无法完全镇压那些放荡不羁爱自闭的小米粒。

关鹤谣往锅底一抄，捞起半勺米粒。这种没开的叫公米，其实也已经熟了，染了淡淡的焦黄色。她便把它们捞出来沥油，嘴闲着时候嚼了吃也挺香的。

掬月好奇，“小娘子，为什么有米不开花啊？”

“谁知道呢，”关鹤谣无奈，“它们想不开吧…”

吕大娘子特别捧场地喷出一口米花。

于是在吕大娘子魔性的笑声中，关鹤谣炸了一锅又一锅，两斤糯米生生炸出两大盆糯米花。

她又趁着油炸了核桃仁，而后开始炒糖。

那先煮后炸的核桃仁最后在糖浆里滚一圈，撒上芝麻就成了琥珀桃仁。

米花糖配料却更丰富一些，关鹤谣一边把米花和糖浆搅拌到一起，一边下了红的枣碎，绿的南瓜仁，黑白芝麻，还有一把松子仁。

这松子仁还是昨日云太夫人赏下的。

关鹤谣用剩下的鹅油做了那道“松瓤鹅油卷”，很得她喜爱。

说起来，《红楼梦》里贾母也独爱这一品。关鹤谣顿悟，难道这就是传说中的祖母杀手？

确实，这道小点不腻人，却养人，受长者喜欢也是自然。

关鹤谣采用的是九十年代扬州面点大师们复原的做法：鹅油和面发酵擀成薄片，再刷上鹅油，撒上糖和松子碎，一层层叠起来切成细条，仿佛做银丝花卷一般拧在一起。最后将这花卷胚裹在面皮里，切段上锅蒸。