周一一大早，刘志才来到集贸市场，开始指点吴向东和面、磨酱、炒酱等步骤。

经过两天适应，吴向东做得有模有样，和半烫面时虽然有些磕绊，但总体没啥毛病，只要多练练，就能和出含水量达到百分之七十的面团。

不过相对和面，吴向东擀面的水平就差点意思了，要么擀不圆，要么大小不一致，刘志才以直径五十五厘米为基准，在案板上标出了几个点：

“下次擀面，饼胚能挨着这几个点，就说明个头可以了，只要用擀面杖再找找圆就行。”

可惜这年头没有卖那种标出面饼直径的案板，否则买一个做面食，厨房小白也能轻松上手。

吴向东对刘志才的小巧思很是佩服：

“别的老师傅都是凭手感，动不动就让多练，还不许问，没想到你直接可控化了。”

掌握不住面剂子，就用秤过一下；饼胚大小不均匀，就直接在案板上做标记……总之，新手遇到的所有困难，刘志才都能轻松解决。

开始卖的时候，吴向东忙着做饼，刘志才就清闲多了，只负责切饼卖饼，逐渐从主力变成了辅助。

等吴向东彻底掌握住做酱香饼的要领，他就不用再来集贸市场了。

上午九点多，吃过早午饭之后，刘志才闲着没事在集贸市场内闲逛起来……既然要卖金丝爆汁牛肉饼，那就得找个适合做这种小吃的位置，同时还要根据商铺的具体情况，找三叔制定合适的厨具。

来到西侧临街的区域，他注意到了一间卖绿豆糕和绿豆粉皮的店铺，大概有十来平米，门口的墙上挂着待租的牌子……每当有商铺不再续租，集贸市场管理处就会在门口挂上待租的牌子，方便招揽商户入驻，尽量做到无缝衔接。

刘志才觉得这个铺子有门有窗，里面也挺大，摆两个炉子两口锅，再加一套案板和储物罐啥的不成问题。

他当即找到在附近巡逻的管理员老魏，询问这间商铺的情况。

老魏说道：

“生意差，做不下去了，准备去花园路市场碰运气，房租还有半个月就到期了……小刘你打听这个做什么？”

刘志才说道：

“我准备租下来，需要交定金吗？”

老魏当即一拍大腿：

“不用，我给你做个登记就行了……老吴说你转让了酱香饼摊位会做别的，这么快就有新项目了？”

刘志才指了指面前的绿豆糕商铺说道：

“项目是有了，但还需要完善，正好他这里还得半个月才能腾出来，不急。”

老魏忙不迭的把待租的牌子摘下来，回办公室给商铺做了登记，刘志才又转了一会儿，觉得绿豆糕门口的街道宽敞，两侧都是大铺，不远处还有一家牛肉摊和一家猪肉摊，这挺好的，以后采购食材方便了。

相对于酱香饼摊位，这里稍微有点偏，靠近西北角，不过也正因为偏僻，租金和管理费都便宜不少。

回到摊位前，刘志才架上炒锅，熬了一些花椒水，倒进盆里晾凉。

下午两点多，他买了三斤多牛肉，让肉摊老板帮忙打成肉馅，然后回到摊位前，先给肉馅调味，接着分少量多次的往肉馅中打水。

一旁的吴向东问道：

“咋突然打起了馅儿啊？准备包饺子吗？”

刘志才笑着说道：

“给我对象做点牛肉饼。”

牛肉馅想要鲜嫩爆汁，就得多打水，最好是花椒水，这能去腥增项，改善肉馅的口感。

肉馅要顺着一个方向不停搅动，搅到顺滑为止。

接下来，刘志才又往肉馅中加了一些熟菜籽油和花椒粉、虾粉等调味品，再次搅拌。

油脂能锁住水分，不让汤汁渗出来……这一步其实应该用花椒油的，但今天太赶，还是算了，而且花椒油可是做金丝肉饼的秘密武器，暂时不能对外展示出来。