大翘嘴的肉也没让陈芝虎失望。

过了十斤的翘嘴和小翘嘴完全是两种鱼,肉会变得极其鲜嫩,小刺也没有了。

一筷子鱼肉蘸点儿蒸刀鱼的酱油水,光是吃下去就是享受。

“亏大了,早知道刀鱼和江团分开吃哦,搞得我现在嘴都糊了。”如果分成两次吃肯定更爽。

“哈哈,要吃就吃高兴了。”魏大斌笑呵呵的举起酒杯,三人又碰了一杯,“陈师傅,有空来我厨房指导一下。”

“互相学习,好说。”他把杯里的酒一饮而尽,又给自己倒上一杯。

正在这个时候,刀鱼的骨头送来了。

一整个炸到酥脆的弯曲龙骨,撒了一点椒盐。

入口酥脆,香,椒盐味刚刚好,可惜没有清明刀的那种软骨吃的爽。

呆子鱼烧嫩毛豆也好吃,呆子鱼的肉质和刀鱼一样,属于细嫩范畴,而且烧法是典型的江南鱼香味型。

江南鱼香味型就是微甜、辣带一点点酸炝口,辣度适中,两三勺糖提鲜,烧的时候小半勺陈醋炝锅,经过长时间烧制酸味几乎不可见,起锅再带一点点醋溜边。

呆子鱼烧制时间应该不超过八分钟,还是那么细嫩,而且汤汁泡饭都是一绝,蘸着鱼肉更好吃了。

陈芝虎能感觉到今天这四道鱼所花费的功夫,又诚心的敬了一杯酒。

“感谢魏师傅今天招待!”

“好说。”

又是一杯酒下肚,喝的微熏话闸子也打开了,陈芝虎开始询问起买鱼的事。

“我也不瞒你们,这次我来华东就是为了长江鱼的事,但我今天在惠民桥那边呆了一天,发现靓货基本上岸就被预定了。”

“两位师傅有没有能教我的地方?”

“兄弟唉,这是还要看大斌子,我自己都买不到好货。”孙师傅摇了摇头。

魏大斌也是皱眉:“陈师傅,你要货量很大吗?偶尔用点招待空运的话我还能帮你想办法。”

对方是粤菜名厨,这个人脉对他很重要,可以花点功夫结交一下。

“我店里现在基本都是招待占大多数,要货量肯定很大。”陈芝虎苦笑。“就拿江团来说,这种鱼我一天卖个三条没问题,三天一批的话,一次最少要运十条鱼。”

南海国宾这么高的人均消费,几乎都是以商务接待为主,花几千块享受美食的老饕连一半都不到了。

“三天十条鱼啊?”两个师傅互视一眼,稍稍有些惊讶。“你们酒楼也是鱼庄?”

东湖鱼庄一天也就卖个五六条江团,主要还是以鳜鱼、江胖头为主。

“不是,就是正常的综合酒楼。”

“你们酒楼一店七十七个包厢,一天营业额平均在七十万出头样子,现在是七个菜系。”

“七店也要淡水鱼,七十个包厢,也要卖十几万的。”

那上子给我俩于是会了,一天八七十万营业额,那要卖少多菜啊,一年下亿了。

“原来南方的发展都那么慢了,怪是得他能拿200万年薪。”吕武琼苦笑一声,差距太小了。

“小斌子在南京拿两万的工资还没的一比了,在他那块直接甩水外了。”

孙师傅都没点被打击到,我一个月营业额连人家一天都抵是下。